ASADOR ALTO DEL LEÓN (Guadarrama)

El Asador Alto del León se ubica en el Puerto de Guadarrama, término municipal perteneciente a la provincia de Segovia, en el kilómetro 56,70 de la Carretera Madrid-ACoruña. Esta vía constituye uno de los ejes de comunicación principales entre la meseta central y el noroeste peninsular, lo que sitúa al establecimiento en un punto de tránsito habitual para viajeros y turistas que atraviesan la sierra. La ubicación, en un entorno de montaña, ofrece una orientación hacia el paisaje circundante, con una visibilidad que abarca el valle y las laderas próximas. El acceso al local se realiza directamente desde la carretera nacional, con un desvío señalizado y un espacio de aparcamiento en las inmediaciones.

Oferta gastronómica

La cocina del Asador Alto del León se basa en métodos de elaboración tradicionales, con un énfasis en las técnicas de asado al horno de leña. Dentro de la carta, las especialidades se agrupan en tres categorías principales. La primera de ellas son los menús diarios, que se ofrecen en el horario del mediodía. Estos menús incluyen un primer plato, un segundo plato, postre y bebida, con una composición que varía cada jornada y que se ajusta a los productos disponibles en el momento.

La segunda categoría la constituyen las carnes rojas. Esta sección de la carta incluye cortes de vacuno, procedentes de categorías específicas, que se preparan a la parrilla o a la plancha. El punto de cocción se ajusta según la indicación del cliente, y los acompañamientos se limitan a guarniciones de verduras o patatas.

El tercer bloque especializado corresponde al lechazo y al cochinillo asados. Ambas preparaciones se realizan en horno de leña, con un tiempo de cocción prolongado que permite la obtención de una textura determinada en la carne y de una piel crujiente. El lechazo, procedente de cordero lechal, y el cochinillo, de cerdo lactante, se sirven enteros o en porciones, según el número de comensales. Estos platos constituyen la oferta principal del asador y se anuncian como recomendaciones de la casa.

El precio medio por comensal se sitúa en un rango que oscila entre los 45,00 y los 50,00 euros, considerando un servicio completo con bebida y postre, sin incluir posibles extras o vinos de gama alta. La carta de vinos incluye denominaciones de origen de la región de Castilla y León, así como de otras áreas productoras, con una selección que acompaña a las carnes asadas.

Distribución del espacio

El establecimiento se organiza en varias zonas diferenciadas que ocupan una superficie total amplia. En el acceso principal se encuentra una barra de dimensiones generosas, con una longitud que permite la atención simultánea de varios clientes. Sobre la barra y en sus expositores se disponen las tapas y raciones, que incluyen embutidos, quesos, encurtidos y pequeñas porciones de platos calientes. Esta área está destinada a consumiciones rápidas y a la espera de mesa.

El comedor principal se distribuye en cinco salas independientes, comunicadas entre sí o accesibles desde un pasillo común. La capacidad total de estos cinco comedores alcanza las 200 personas aproximadamente. Cada sala cuenta con un número determinado de mesas, con una disposición que permite configurar grupos de diferentes tamaños. La separación entre salas ofrece la posibilidad de reservar un espacio exclusivo para eventos o celebraciones, como bodas, bautizos, comuniones, cenas de empresa o reuniones familiares. Para estas reservas, el establecimiento ofrece la opción de seleccionar menús cerrados y de ajustar la distribución de las mesas según las necesidades del evento.

En el exterior, el asador dispone de una terraza con 30 mesas. Esta terraza se sitúa en un área que aprovecha la orientación del edificio, con una visibilidad directa hacia el paisaje de la sierra. La terraza está equipada con mobiliario de exterior y se encuentra operativa durante los meses de condiciones climáticas favorables. El servicio en terraza incluye la misma oferta gastronómica que en el interior, con la posibilidad de consumir menús diarios, carnes a la parrilla y asados.

Además, el local cuenta con una tienda gourmet. Este espacio, independiente del comedor y de la barra, está destinado a la venta de productos alimenticios de la región. En la tienda se encuentran disponibles embutidos, quesos, conservas, vinos, aceites y otros productos típicos de Castilla y León, así como algunos artículos de la propia elaboración del asador, como salsas o adobos.

Ambiente y condiciones interiores

El interior del asador presenta una iluminación general distribuida mediante luminarias suspendidas y apliques en las paredes, con un nivel de intensidad que se mantiene constante en todas las salas. La ventilación se realiza mediante un sistema de extracción forzada que evacúa los humos y olores procedentes de la cocina y de los hornos, complementado con la apertura de ventanas en determinadas épocas del año. El pavimento es de materiales resistentes, como piedra o baldosa, y las paredes presentan acabados de revoco o de piedra vista. El mobiliario se compone de mesas y sillas de líneas sencillas, con una disposición que facilita el acceso y la circulación entre los distintos espacios.

Público y dinámica de servicio

El perfil de clientes del Asador Alto del León incluye a personas de todas las edades, desde familias con niños hasta adultos mayores. Entre los asiduos se cuentan residentes de localidades cercanas del Puerto de Guadarrama y de los municipios de la zona. El segundo grupo de clientes lo constituyen los turistas y viajeros que transitan por la carretera Madrid-ACoruña, que utilizan el establecimiento como parada para comer durante sus desplazamientos. Esta combinación de público local y de paso genera una afluencia regular a lo largo de todo el año, con un incremento durante los fines de semana y en los períodos vacacionales.

El servicio de cocina y sala se coordina para mantener unos tiempos de espera ajustados al volumen de ocupación. Los platos asados requieren un tiempo de preparación específico, por lo que se recomienda solicitar el lechazo o el cochinillo con antelación, especialmente en los días de mayor afluencia. El servicio en la barra y en la terraza sigue un ritmo distinto al del comedor, con una atención más ágil para consumiciones de corta duración.

Reservas y contacto

El establecimiento acepta reservas para los comedores interiores y para la terraza, así como para eventos y celebraciones. Estas reservas se gestionan a través del número de teléfono +34 918541227, que atiende durante el horario de apertura del local. Para eventos con un número elevado de asistentes, se recomienda contactar con suficiente antelación para coordinar el menú, la disposición de las mesas y los detalles del servicio. El pago de las consumiciones se realiza en caja, y se admiten tanto pagos en efectivo como con tarjeta bancaria. El establecimiento no dispone de página web propia, por lo que el teléfono y la visita presencial constituyen los canales principales de comunicación e información.

ESPECIALIDADES

• Carnes rojas
• Lechazo y Cochinillo asado
• Tienda Gourmet

CARTA

PARA PICAR

• Jamón de Bellota
• Surtido de Ibéricos
• Cecina de León
• Morcilla de Burgos
• Riñones de Lechal
• Mollejas
• Croquetas Casera de Jamón
• Berenjenas fritas con Miel
• Tabla de Quesos
• Foie de Pato
• Carpaccio de Ternera
• Ceviche de Pescado
• Gambas al ajillo
• Surtido de Ahumados
• Huevos rotos con Jamón
• Alitas del Alto

ENTRANTES

• Ensalada de la Casa
• Ensalada Verde
• Ensalada de Perdiz escabechada
• Ensalada de Tomate
• Pote Asturiano de Berzas
• Crema de Calabaza
• Sopa Castellana
• Sopa de Cocido
• Consomé
• Setas a la plancha con jamón
• Espárragos Trigueros a la plancha
• Parrillada de Verduras
• Revueltos (Ajetes, Espárragos o Setas)
• Canelones de Cordero

CARNES

• Entrecot a la brasa (350 gr.)
• Solomillo de Ternera a la brasa (400 gr.)
• Churrasco a la brasa (450 gr.)
• Chuletón de Ávila a la brasa (700 gr.)
• Chuletón a la brasa (900 gr.)
• Tomahawk a la brasa (1200 gr.)
• T-bone a la brasa (900 gr.)
• Chuletas de Cordero
• 1/4 Cordero Lechal en horno de leña
• Ración de Cordero en horno de leña
• 1/4 Cabrito en horno de leña
• Ración de Cochinillo en horno de leña
• Rabo de Ternera
• Carrilleras de Ternera

PESCADOS

• Gambas de Huelva a la plancha (150 gr.)
• Almejas a la marinera (250 gr.)
• Milhoja de Bacalao
• Bacalao a la Gallega
• Lubina a la espalda
• Merluza
• Merluza al horno
• Cogote de Merluza al horno con gambas

MENÚ INFANTIL

• Pasta del día
• Fingers de Pollo
• Bola de Helado

El Asador Alto del León aparece incluido en el directorio Dónde Comer Sano, una guía que reúne establecimientos con criterios de sostenibilidad. Su adhesión a esta guía supone la obtención de un distintivo de compromiso con el entorno. Dicho distintivo acredita que los aceites usados en la cocina son objeto de un proceso de recuperación, mediante el cual se transforman en nuevas materias primas y se descarta su eliminación en vertidos líquidos. Esta práctica conlleva, asimismo, una reposición regular del aceite de fritura, lo que impide el calentamiento continuado de las mismas grasas y reduce la aparición de elementos no deseables en la elaboración de los platos.